สมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของอัลคิลโพลีไกลโคไซด์-พฤติกรรมเฟส
ระบบไบนารี

ประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยมของสารลดแรงตึงผิวนั้นเกิดจากผลทางกายภาพและเคมีที่เฉพาะเจาะจงเป็นหลัก ซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติด้านอินเทอร์เฟซและพฤติกรรมในสารละลาย เช่น พฤติกรรมของเฟส เมื่อเทียบกับแฟตตีแอลกอฮอล์อีทอกซิเลต (แอลคิลโพลีไกลคอลอีเทอร์) พารามิเตอร์ทางฟิสิกเคมีของแอลคิลไกลโคไซด์ยังมีการศึกษาค่อนข้างน้อย ในการศึกษาเหล่านี้ พบว่าแอลคิลโพลีไกลโคไซด์มีคุณสมบัติสำคัญ ซึ่งในบางกรณีมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากสารลดแรงตึงผิวที่ไม่ใช่ไอออนิกอื่นๆ ผลการศึกษาที่ได้จนถึงปัจจุบันสรุปได้ดังนี้ ความแตกต่างที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมของแฟตตีแอลกอฮอล์อีทอกซิเลตนั้นโดดเด่นเป็นพิเศษ

เมื่อเปรียบเทียบกับการศึกษาเชิงระบบของแอลกอฮอล์ไขมันอีทอกซิเลต จนถึงปัจจุบันมีการศึกษาเกี่ยวกับพฤติกรรมเฟสของอัลคิลโพลีไกลโคไซด์เพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้น เมื่อเปรียบเทียบผลที่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการมีองค์ประกอบทุติยภูมิมีอิทธิพลอย่างมากต่อรายละเอียดของแผนภาพเฟส อย่างไรก็ตาม สามารถสังเกตพฤติกรรมเฟสของอัลคิลไกลโคไซด์ได้ พฤติกรรมเฟสของอัลคิลโพลีไกลโคไซด์ C8-10 (C8-10 APG) ทางเทคนิคแสดงไว้ใน (รูปที่ 1) ที่อุณหภูมิสูงกว่า 20 องศาเซลเซียส C8-10 APG จะปรากฏในเฟสไอโซโทรปิกที่มีความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมาก เฟสไลโอโทรปิกแบบไบรีฟริงเจนต์ที่มีเนื้อสัมผัสแบบเนมาติกจะก่อตัวขึ้นประมาณ 95% โดยน้ำหนัก ซึ่งจะเปลี่ยนแปลงไปประมาณ 98% โดยน้ำหนัก กลายเป็นบริเวณสองเฟสขุ่น ประกอบด้วยอัลคิลโพลีไกลโคไซด์ที่เป็นของเหลวและของแข็ง ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ จะสังเกตเห็นเฟสผลึกเหลวแบบแผ่นอยู่ระหว่าง 75 ถึง 85 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักเพิ่มเติม
สำหรับ n-octyl-β-D-glucoside โซ่สั้นบริสุทธิ์ ไดอะแกรมเฟสได้รับการศึกษาอย่างละเอียดโดย Nilsson และคณะ และ Sakya และคณะ เฟสแต่ละเฟสมีลักษณะเฉพาะอย่างใกล้ชิดด้วยวิธีการต่างๆ เช่น NMR และการกระเจิงรังสีเอกซ์มุมเล็ก (SAXS) รูปที่ 2 แสดงลำดับเฟส ที่อุณหภูมิต่ำ จะพบเฟสรูปหกเหลี่ยม เฟสรูปลูกบาศก์ และสุดท้ายคือเฟสแผ่นบาง โดยมีปริมาณสารลดแรงตึงผิวเพิ่มขึ้น ความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับไดอะแกรมเฟส C8-10 alkyl polyglycoside (รูปที่ 1) สามารถอธิบายได้ด้วยความแตกต่างของความยาวของโซ่อัลคิล และจำนวนหน่วยกลูโคสในโมเลกุลที่แตกต่างกัน (ดูด้านล่าง)